По представлениям Аюрведы, древней «науки о жизни», человеческое тело — это физическая оболочка, которую важно правильно, достаточно и своевременно питать. Тогда болезни будут обходить стороной. По Аюрведе, самым универсальным и совершенным по составу блюдом, легко перевариваемым и дающим силу, считается кичари. Далее поговорим о пользе качари и рецепте приготовления блюда.
Кичари (китри, кичари): еда для здоровья
Путешественники, которым во время поездки в Индию «посчастливилось» заболеть, удивляются, когда вместо привычных лекарств им предлагают исцеляющее блюдо, именуемое кичари. Это неудивительно: по представлениям Аюрведы, такая еда имеет не только питательную, но и терапевтическую ценность.
По своей сути это блюдо представляет собой смесь риса басмати с бобами мунг (более привычное для нас название этой бобовой культуры — маш), специями и гхи (топлёным маслом). В индийской кухне используется лущёный маш (у него удалена зелёная оболочка).
Приверженцы Аюрведы убеждены, что кичари обладает идеальной усвояемостью, питает все ткани организма, даёт жизненную силу, очищая и омолаживая тело. Это убеждение не беспочвенно, поскольку основные ингредиенты, входящие в состав этого блюда, несут немалую пользу:
- Маш — источник белка (его содержание составляет около 24%), ценной клетчатки и минеральных веществ: фосфора, калия, кальция, магния. При регулярном употреблении укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует уровень холестерина и сахара в крови, а также артериальное давление, помогает укрепить стенки сосудов.
- Басмати — «король риса», его особенность — более твёрдые зёрна в сравнении с другими сортами. Это объясняется тем, что после сбора каждый новый урожай выдерживают в специальных хранилищах как минимум в течение года. Чем больше срок выдержки, тем более качественным считается басмати. По сравнению с привычным рисом у него ниже гликемический индекс и выше содержание минералов.
- Гхи — перетопленное сливочное масло, не содержащее примесей в виде воды и лактозы. По Аюрведе, оно входит в число самых благостных продуктов питания, активизирующих пищеварительные процессы. При интенсивном нагреве оно не выделяет канцерогенов.
Маш и рис в центральном блюде Аюрведы соединяются со специями, каждая из которых не только придаёт блюду яркий вкус, но и наделяет его особыми свойствами. К примеру, асафетида (ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida) облегчает пищеварительный процесс и предотвращает газообразование, имбирь тонизирует, разжижает кровь, устраняет вялость и апатию.
Количество и виды специй, применяемых для приготовления кичади, зависят от доши, определяющей конституцию человека, для которого предназначено блюдо.
Рецепт кичари: классический способ
Чтобы получить 4–5 порций универсального аюрведического блюда, нужно подготовить следующие компоненты:
- рис басмати и маш (каждого продукта по стакану);
- 1 ст. ложки имбиря в свежем виде;
- 2 ст. ложки кокосовой стружки (несладкой);
- горсть свежей кинзы;
- 3 ст. ложки гхи;
- палочка корицы (4 см);
- кардамон в виде стручков (5 штук);
- гвоздика (5 штук);
- чёрный перец (10 горошин);
- лавровый лист (3 штуки);
- по 1/4 ч. ложки куркумы и соли
- 6 стаканов воды (+0,5 стакана для приготовления в блендере ароматной смеси).
Индийцы ценят китри ещё и за доступность: все нужные ингредиенты можно недорого купить даже в деревенской лавке. В России дело обстоит несколько иначе: перечисленный набор продуктов нельзя назвать очень распространённым. Однако, если задаться целью, рис басмати и маш (можно использовать чечевицу) можно найти практически в любом крупном супермаркете, а всё остальное лучше поискать в магазинах, где продают индийские товары.
Способ приготовления:
- Рис и маш хорошо промывают, пока используемая для этого вода не приобретёт прозрачность.
- Имбирь, кинзу и кокосовую стружку перемалывают блендером. Получается кашица негустой консистенции.
- Глубокую сковороду или большую кастрюлю с толстым дном помещают на средний огонь, разогревают гхи и добавляют специи (кроме куркумы). Содержимое пассеруют до возникновения пряного аромата и потрескивания (в случае, если используются семена). Чрезмерного пережаривания допускать нельзя.
- К прогретым специям добавляют кашицу из блендера, куркуму и соль, пассеруют при постоянном помешивании.
- В получившуюся смесь закладывают маш и рис, тщательно перемешивают.
- Влив 6 стаканов воды, при закрытой крышке доводят до закипания и проваривают на протяжении 5 минут.
- Максимально уменьшают огонь. Крышку чуть приоткрывают. Оставляют на огне примерно на полчаса до готовности риса и маша.
Классический способ приготовления кичари допускает добавление овощей: моркови, дайкона, тыквы. Их пассеруют в разогретом со специями масле перед тем, как поместить туда рис и маш. Именно такой вариант приготовления предлагает известный преподаватель йоги Алексей Меркулов.
Варианты кичади для разных дош
Кичари по классическому рецепту позволяет сбалансировать все три доши и подходит творческим, ранимым и тонко чувствующм обладателям вата-конституции, пылким и энергичным представителям питта-типа, основательным и неторопливым людям с преобладанием капха-доши.
Когда требуется успокоить какую-либо из трёх дош, устранив тем самым дисбаланс и предупредив развитие болезней, Аюрведа большое значение придаёт питанию. Здесь на помощь приходит кичари, приготовленный по несколько изменённой рецептуре в зависимости от того, кому предназначается блюдо.
Кичари, успокаивающее вату
Для приготовления 4 порций потребуется:
- рис басмати — стакан;
- маш — 0,5 стакана;
- гхи — 3 ст. ложки;
- семя горчицы (желательно чёрной) — 1 ч. ложка;
- асафетида — 2 щепотки;
- по 0,5 ч. ложки семян куркумы и соли;
- Вода — 4 стакана.
Следует обратить внимание, что для приготовления блюда, уменьшающего вату, нужно брать риса вдвое больше, чем маша. Допускается также увеличение количества гхи.
Представителям вата-типа стоит включать в своё главное аюрведическое блюдо побольше специй, дарующих уверенность и силу: кумин, асафетиду, горчичное семя.
Если планируется готовить блюдо с овощами, для вата-доши подойдут морковь, цукини, спаржа.
Кичари, уменьшающее питту
Чтобы получить 6 порций, потребуется:
- маш и басмати — по стакану;
- свежий имбирь — 1,5 ст. ложки;
- несладкая стружка кокоса — 2 ст. ложки;
- зелень кинзы в измельчённом виде — большая горсть;
- гхи — 3 ст. ложки;
- куркума и соль — по 0,5 ч. ложки;
- вода — 6 стаканов
Способ приготовления блюда аналогичен базовому варианту. Увеличенное количество имбиря в комбинации со стружкой кокоса окажет охлаждающее воздействие, предпочтительное для людей питта-конституции.
В качестве овощных добавок для питта-доши подойдут брокколи, спаржа, цветная капуста.
Кичари, успокаивающее капху
Для приготовления 4–6 порций блюда нужно взять:
- маш и басмати — по стакану;
- гхи — 3 ст. ложки;
- лавровый лист — 4 штуки;
- корица — 4 кусочка
- гвоздика и кардамон в стручках — по 4 штуки;
- соль — 1/4 ч. ложки;
- вода — 6 стаканов
Уменьшить капху поможет употребление специй согревающего действия: кардамона, гвоздики, имбиря.
Лучшие овощные добавки в кичари, рекомендованные для капха-типа: сельдерей, капуста (цветная и брюссельская), листовые зелёные овощи.
Видео: Как приготовить кичари с овощами для очищения организма. Главное блюдо Аюрведа.
Важные нюансы и рекомендации
На приготовление кичари уходит приблизительно 40 минут. Более длительная готовка не рекомендована: по Аюрведе, переваренная пища не полезна для организма, поскольку блокирует каналы (шроты).
Нужно учесть, что рис разваривается быстрее маша, поэтому не стоит одновременно закладывать их в посуду для приготовления блюда. Маш начинают готовить первым, а через четверть часа добавляют рис. Другой вариант — замочить зелёные бобы на 1–2 часа (можно делать это на ночь) и тогда уже готовить их вместе с рисом.
Знатоки Аюрведы убеждены, что уникальные свойства кичари напрямую зависят от продуктов, из которых оно приготовлено. Так, использование вместо гхи другого вида масла приводит к получению на выходе другого блюда. Оно будет напоминать кичари, и только. Также не рекомендуется заменять басмати другими сортами риса.
В погоне за яркими вкусовыми ощущениями не стоит сдабривать главное аюрведическое блюдо соевым соусом, горчицей, аджикой и другими подобными приправами.
При употреблении не в лечебных целях допустимо сочетать кичари с тушёными овощами и кисломолочными продуктами.
Не стоит запивать это блюдо молоком (оно плохо сочетается с машем) и заедать его свежими фруктами.
Приверженцы Аюрведы рекомендуют употреблять кичари в полуденные часы: в это время пищеварительный огонь обладает наибольшей силой.
В век ярких рафинированных вкусов кичари, с его чётко выраженным, но спокойным вкусом, может быть не сразу оценён по достоинству. Но познакомившись с ним однажды и ощутив благотворное влияние на организм, захочется включать его в рацион вновь и вновь.